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水煮虾滑

天国的女儿

水煮虾滑的做法

1张图片

“虾肉Q弹爽滑，非常好吃下饭的一道菜。”

食材明细

主料

青菜适量
绿豆芽 适量
金针菇 适量
水发木耳 适量
平菇适量
虾 15只

辅料

料酒适量
胡椒粉 少许
鸡蛋清 1个
生抽 1勺
姜少许
花椒粒 一小撮
蒜 3瓣
盐少许
淀粉 2勺
葱少许
郫县豆瓣酱 2勺

微辣口味
煮工艺
十分钟耗时
简单难度

水煮虾滑的做法步骤

1
虾去头去皮挑去沙线洗净。
2
取一半虾肉剁成虾泥，另一半虾肉切成小丁。
3
混合在一起，加入料酒、胡椒粉、少许盐，1个鸡蛋清顺一个方向搅拌至上劲，加入2勺淀粉拌匀。
4
平摊到一个平盘上盖上保鲜膜，放冰箱冷藏一小时。
5
木耳洗净，平茹洗净撕小片，金针菇去根洗净，青菜、绿豆芽洗净。
6
蒜剁成茸，郫县豆瓣酱2勺，葱、姜切丝。
7
开水锅中加入一勺盐，将配菜分别焯熟。
8
码在大碗中。
9
锅中倒入少许油，放入花椒粒小火炸香。
10
放入葱、姜丝炒出香味。
11
加入豆瓣酱炒出红油。放入1勺料酒、生抽、盐调味。
12
倒入清水煮沸后小火焖煮2-3分钟。用漏勺捞出底下渣子弃之不用。
13
从冰箱取出虾滑，用勺子挖出一勺虾滑，放入锅中。
14
依次放入所有虾滑，煮至虾滑全部浮起。
15
连汤带虾滑倒入配菜碗中。
16
大碗中放入蒜茸。
17
锅中烧热油，浇在蒜茸上。
18
拌匀即可。

小窍门

虾也可用冰冻虾仁。挖虾球时勺子沾点水就不会粘了。虾一半剁泥一半切小丁，即保持了虾球爽滑Q弹，又有了口感。配菜可根据自己喜好随意搭配。

来自美食天下天国的女儿的作品

使用的厨具：煮锅

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