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扬州炒饭

天国的女儿

扬州炒饭的做法

1张图片

食材明细

主料

鸡蛋 1个
豌豆少许
鲜虾 4只
熟米饭 1碗
玉米粒 少许
火腿少许
胡萝卜 少许

辅料

料酒少许
葱花少许
盐少许
淀粉少许
生抽 1小匙

咸鲜口味
炒工艺
十分钟耗时
简单难度

扬州炒饭的做法步骤

1
虾去头去尾，在背部切一刀不切断，去虾线洗净控干。用料酒、少许盐、淀粉抓匀腌制片刻。
2
胡萝卜、豌豆、玉米粒分别用开水焯烫1分钟，捞出控干。火腿切小丁，鸡蛋打散。
3
锅中倒油，烧至八成熟时放入虾仁，翻炒虾仁变为白色，捞出备用。
4
热锅冷油，倒入打散的鸡蛋液，迅速将蛋液炒散。
5
倒入米饭翻炒均匀。
6
再放入焯好的豌豆、玉米粒、胡萝卜及火腿丁，加入盐、生抽，用中火不停翻炒。
7
等到锅中米饭在锅里有跳动时加入炒好的虾仁，撒上葱花，翻炒均匀。
8
出锅装盘。

小窍门

米饭最好使用隔夜冷藏的米饭。如果用新鲜米饭，要让米饭完全凉透，再用一小匙清油事先拌匀米饭再炒。

来自美食天下天国的女儿的作品

使用的厨具：炒锅

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