干香菇洗净、用温水泡发。

鸡脚洗净，剪去趾甲和掌心的黑皮，再将整个鸡脚对半剪开备用。

鹌鹑蛋煮熟剥壳备用。

姜蒜准备好。

炒锅放少许油，烧至七成热，倒入鸡脚爆炒。

至鸡脚表面断生，放入姜蒜和香菇一起翻炒出香味。

加糯米酒和老抽炒匀。

加一小勺盐。

再加半小勺鸡精。

加清水或肉汤没过鸡脚，大火烧开转小火焖煮。

鸡脚在焖煮的时候就来炸鹌鹑蛋，另用一个炒锅，放入适量油，烧至五成热，将鹌鹑蛋放入，中火炸。（油温不可太高、火也不要太大，以防油溅出。）

炸鹌鹑蛋的时候不时用漏勺划动两下，防止粘连和粘锅。

炸至表面金黄起虎皮时，关火，用油的余温再炸3分钟。

炸好的鹌鹑蛋用漏勺捞出备用。

鸡脚烧至汤汁开始变浓稠时，将炸好的鹌鹑蛋倒入，小心翻炒均匀。

煮5分钟后开大火收汁。

汤汁很浓稠的时候不断用勺子划动，让汤汁均匀裹在鸡脚上。

汤汁不需要收的太干，只要十分浓稠就行，留点汤汁味更美！