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开胃蒸凤爪

开胃蒸凤爪的做法

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“广式早茶，一笼凤爪一壶茶，都是老广经典早茶。如果不在广州，又或不想排队喝早茶。在家也能做美味的开胃蒸凤爪。皮酥软松弛，肉嫩香滑，入口即溶，满口留香，美味诱人。”

食材明细

主料

鸡爪 500克

辅料

红辣椒 2个
香葱 20克
蒜 10克
豆豉 20克
蚝油 5ml
生抽 5ml
料酒 2ml
生姜 3克
油 10ml
盐 5克
八角 1个
香叶 2片

微辣口味
蒸工艺
一小时耗时
高级难度

开胃蒸凤爪的做法步骤

1
鸡爪洗净，去指甲；
2
清水煮沸，放入鸡爪汆烫去污血；
3
捞出，用厨房吸水纸巾吸干水份；
4
热锅，倒入适量的油，油温热了，倒入鸡爪炸至微黄；PS：炸的时候记得盖上盖子，以防油溅出烫伤。
5
炸好的鸡爪放入冰水中，浸泡至膨胀；PS：食用冰水，也可以是冰块。
6
浸泡膨胀的鸡爪，捞出沥干水，放红辣椒、葱、蒜、豆豉、耗油5ml、生抽、料酒、生姜、盐、油、八角、香叶拌均；
7
拌均好凤爪放入蒸笼中；PS：蒸笼底可以垫上荷叶或粽子叶。
8
隔水蒸12分钟即可。

小窍门

1.鸡爪要去指甲；
2.汆烫好鸡爪一定要吸干水份，炸的时候才不会有油溅出；
3.炸鸡爪的时候记得盖上盖子，不要炸的过于老；
4.不吃辣椒的可以不放。

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使用的厨具：蒸锅、炒锅

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