小溪鱼，整理好，处理干净，静置15分钟，

热锅，入茶油，煎鱼，油要适当的多放点，可以加入一小勺的盐，这样可以防止油飞溅。

油温合适后，放入收拾干净的鱼，可以用一条鱼先试下，看看，鱼放入是不是有刺啦一声的响，如果响声清脆，那说明油温合适了，可以依次放入其他的鱼。

我用的是平底不粘锅，小鱼煎至两面微黄，改小火慢煎，慢慢的煎酥脆。

中途，可以准好各种调料，还有红椒和香菜。

待鱼煎至酥脆后，撒入椒盐和孜然，

再放入红椒和香菜，稍微的翻拌下，翻的时候要小心，不要把鱼弄散架了。

成品。