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金沙奶黄包

天国的女儿

金沙奶黄包的做法

1张图片

“奶黄包都吃过。今天改良了一下，味道更好了。这个馅用来做冰皮月饼也很不错。”

食材明细

面皮

面粉 200g
白糖 10g
酵母 2.5g
盐 1g
牛奶 120g

馅料

牛奶 100g
玉米淀粉 15g
咸蛋黄 3个
澄粉 15g
鸡蛋 2个
黄油 40g
奶粉 15g
白糖 40g

甜味口味
蒸工艺
数小时耗时
普通难度

金沙奶黄包的做法步骤

1
将面皮所有材料混合一起。
2
揉成光滑面团，盖保鲜膜放温暖处发酵。
3
发酵时我们准备馅料。将咸蛋黄入蒸锅中蒸熟。
4
取出用筛网过筛。
5
玉米淀粉、澄粉过筛、牛奶100g、黄油隔水融化。
6
鸡蛋中加入白糖，搅打至糖融化。
7
加入牛奶搅匀。
8
加入黄油搅匀。
9
加入过筛的咸蛋黄、玉米淀粉、澄粉、奶粉搅拌均匀。
10
放入蒸锅，水开后改中火，蒸25-30分钟，期间一定要打开锅盖搅拌几次。
11
取出后稍晾凉，用手将微微渗出的油与馅儿拌匀。
12
做好的馅盖保鲜膜放冰箱冷藏备用。
13
面团发酵至两倍大。
14
冰箱中取出奶黄馅，分成大约25克左右的馅备用。
15
台面上洒干粉，将发酵好的面团继续揉搓出气泡，分成等份的小剂子约30g一个。
16
依次擀成中间稍厚，边上稍薄的皮。
17
取一张皮放入一个馅，象包包子一样收紧收口，收口朝下包好。
18
包好所有面团，盖保鲜膜，饧25分钟左右。冷水上锅，水开后蒸12分钟左右，关火焖3分钟。
19
成品。

小窍门

面皮中的牛奶根据面粉吸水性不同适当调整。市场上买的奶黄包面皮中都加入了泡打粉，自己在家制作就没必要加了。饧面的时候饧好了一样可以很暄软。

来自美食天下天国的女儿的作品

使用的厨具：蒸锅

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