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【浙菜】---东坡茄子

【浙菜】---东坡茄子的做法

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“东坡茄子是仿照东坡肉演变而来的江浙名菜。
成菜色泽枣红油亮，口味咸甜适口，茄子软嫩鲜香。”

食材明细

主料

嫩茄子 500克
猪肥瘦肉 100克

辅料

白糖 50克
盐 5克
老抽 5克
生抽 10克
料酒 5克
鸡精少许
水淀粉 10克
葱姜适量
鸡汤适量

咸甜口味
蒸工艺
半小时耗时
普通难度

东坡茄子的做法步骤

1
准备好所有的食材。
2
猪肉洗净切小块剁成肉馅。
3
茄子洗净切四方块。
4
然后在上面切连刀片，不要切到底。
5
把茄子入油锅炸成枣红色。
6
放入吸油纸上吸出油份备用。
7
炒锅到油烧热倒入肉馅翻炒变色。
8
再放入葱姜炒香。
9
加入生抽和老抽。
10
在加入料酒，白糖，盐。
11
在加入鸡汤煮开后关火。
12
茄子放入大碗中，把汤汁浇在茄子上。
13
入蒸锅蒸上10分钟。
14
蒸好的茄子把汤汁蔽入炒锅中，茄子倒扣盘中。
15
煮开后淋入水淀粉勾薄芡。
16
在淋入少许香油关火。
17
把汁浇在茄子上即好。

小窍门

茄子可加少许老抽腌拌一下，再炸就会有很漂亮的枣红色。
蒸茄子的时候要把茄子皮都朝下放入碗中，蒸好后再到扣在盘中，成菜才美观。
水淀粉要勾薄芡，不要太浓，成菜油亮红润。

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