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葱烧大排

葱烧大排的做法

4张图片

“葱烧大排是上海一道传统的家常菜，用的是猪大排，排骨入口鲜嫩，加上特有的葱香味，一直深受家人的喜爱，以往是红烧原味，这次被我改用的糖醋味，酸酸甜甜更有味”

食材明细

主料

排骨 500克

辅料

生粉 2汤匙
盐 2克
料酒 20克
生抽 30克
老抽 10克
小葱 20克
生姜 5克
香醋 2汤匙
白糖 3汤匙
番茄沙司 1汤匙

酸甜口味
烧工艺
廿分钟耗时
普通难度

葱烧大排的做法步骤

1
大排洗净后用刀背拍松，放入碗中，加入2克盐，10克料酒，2汤匙生粉抓匀后腌制2小时以上
2
准备调料（糖醋汁用香醋2汤匙白糖3汤匙调匀）
3
热锅倒油，油温5分热把大排下入变色后马上翻面另一面变色后盛出至全部做完（注；过油最关键，下入锅中至排骨变色不超过20秒）
4
把小葱，生姜下入炒至变色
5
再把大排加入在小葱上面后烹入料酒
6
加入生抽，老抽和番茄沙司
7
倒入开水盖上大火烧熟透
8
最后把糖醋汁倒入烧开后熄火出锅
9
装盆后撒上葱花即可享用

小窍门

1.糖醋味里面加入少许番茄酱不但能增加味道，而且还能提色，糖醋汁可以边调边尝试调整到自家喜欢的酸甜味，里面不要再加生粉了，大排用生粉腌制过烧到最后会自然勾芡
2.各家的口味不同，请按照自家的口味调整味道

来自美食天下香儿厨房的作品

使用的厨具：炒锅

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