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大蒜烧鱼排

大蒜烧鱼排的做法

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“一条鱼之大蒜烧鱼排，鱼排外糯内嫩、麻辣鲜香。”

食材明细

主料

白鲢鱼排 约800克
胡椒面 0.5茶匙
料酒 2茶匙
独蒜 5粒
泡海椒 10克
菜油 0.5汤匙
花椒 20粒
豆瓣酱 2茶匙
鸡精 1茶匙

辅料

盐 0.5茶匙
玉米淀粉 1茶匙
红苕淀粉 4茶匙
泡姜 10克
黄葱 1根
猪油 2茶匙
干海椒 4根
白糖 1茶匙
醋 1茶匙

麻辣口味
烧工艺
廿分钟耗时
高级难度

大蒜烧鱼排的做法步骤

1
取其肉的带尾鱼排剁块，约800克；
2
冲洗干净后，加盐0.5茶匙、胡椒面0.5茶匙、淀粉1茶匙、料酒2茶匙；
3
拌匀后放水发红苕淀粉4茶匙，裹满鱼排。
4
独蒜5粒，泡姜、泡海椒各10克切粒，黄葱1根切颗。
5
多油，分中、大火两次分炸鱼排捞出；
6
锅留菜油0.5汤匙、放猪油2茶匙，下独蒜、泡姜、泡海椒粒；
7
煎出味后，放花椒20粒、干海椒4根、豆瓣酱2茶匙、白糖1茶匙；
8
待豆瓣酱焦酥后倒入鱼排翻匀；
9
倒入开水大火烧煮；
10
汤待尽、吐油，放葱、鸡精1茶匙，淋醋1茶匙；
11
翻炒均匀即可。

来自美食天下我是狂草的作品

使用的厨具：炒锅

所属分类：热菜

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