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日式牛奶卷的做法

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这款网红日式牛奶卷,非常蓬松柔软,白白胖胖憨厚惹人爱,女儿非常喜爱。这款面包使用中种面团,做出来看包组织非常有弹性,保湿效果也很棒。豆豆妈结合了一名私家烘焙达人的方子略有改动。

食材明细

主料
辅料

日式牛奶卷的做法步骤

  • 日式牛奶卷的做法步骤:1
    1
    天气太冷了,水一定要温水哦,中种材料全部投进面包机内揉至光洁即可无须出膜
  • 日式牛奶卷的做法步骤:2
    2
    面团揉好后盖上湿布放进烤箱,放一盆刚烧开的热水关上烤箱,利用水温帮助发酵至2.5倍大
  • 日式牛奶卷的做法步骤:3
    3
    中种面团发酵好后撕成小块,加入除黄油外的主面团材料,启动自助和面程序13分钟,然后投入软化的黄油继续一个自助和面程序
  • 日式牛奶卷的做法步骤:4
    4
    揉至完全扩展阶段
  • 日式牛奶卷的做法步骤:5
    5
    继续放回烤箱再次发酵至2.5倍大
  • 日式牛奶卷的做法步骤:6
    6
    发好的面团取出排气后分成9个70g的等份滚圆盖上保鲜膜松弛20分钟
  • 日式牛奶卷的做法步骤:7
    7
    松弛后的面团用手按压擀成牛舌状左右往中间折叠后再擀长
  • 日式牛奶卷的做法步骤:8
    8
    从两端卷起来(不用太紧哦)
  • 日式牛奶卷的做法步骤:9
    9
    卷好后翻转过来
  • 日式牛奶卷的做法步骤:10
    10
    用锋利的刀割出斜十字花纹
  • 日式牛奶卷的做法步骤:11
    11
    放入烤箱下面放盆热水发酵至2倍大
  • 日式牛奶卷的做法步骤:12
    12
    发好后筛上高粉装饰(烤箱180°预热十分钟)然后烘烤10分钟即可,注意上色后及时加盖锡纸保证颜色漂亮
  • 日式牛奶卷的做法步骤:13
    13
    刚出炉女儿就吃掉一只😄
  • 日式牛奶卷的做法步骤:14
    14
    松软可口
  • 日式牛奶卷的做法步骤:15
    15
    拉丝很棒

小窍门

天气冷了,一定要温水和面,烤箱里放盆热水加温发酵保证面团不会流失水分
来自 美食天下 豆豆妈li 的作品
使用的厨具:面包机、电烤箱
所属分类: 烘焙  

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