蓝莓酱乳酪派

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“下面介绍一下【蓝莓酱乳酪派】的做法，份量应该是6寸的一个，我做了一个6寸的和一个10cm的，即两个一大一小。方子参考君之的。我曾试图几次做君之的点心，都以失败告终，总结经验，我买了精确的电子秤，终于不再浪费材料啦。这个乳酪派相比另一款，算很容易的了，以后会慢慢呈现出来。”

食材明细

主料

低筋面粉 100克
黄油 40克
细砂糖 10克
水 35克

辅料

甜味口味
烘焙工艺
一小时耗时
普通难度

蓝莓酱乳酪派的做法步骤

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材料准备：派皮：低筋面粉100克（可用普粉80+淀粉20），黄油40克，细砂糖10克，水35克。
2
乳酪馅：牛奶100克，动物性淡奶油60克，奶油奶酪100克，鸡蛋1个（我用的是L号的，连皮重为65克），细砂糖50克，低筋面粉25克，柠檬汁1小勺（5ML）表面装饰：蓝莓酱适量（或其它果酱，当然不放也行）
3
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一、派皮的制作过程：黄油室温软化后，倒入低筋面粉和细砂糖，用手把黄油和面粉不断揉搓，直到搓匀。
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混合好的面粉看上去应该是像粗玉米粉的样子，一粒粒的。
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在混合好的面粉里加入水。
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揉成面团后，松弛15分钟。
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把松弛好的面团擀成薄片。
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擀好的面片盖在事先涂油的派盘上，用手轻压面片，使它和派盘贴合紧密。
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用擀面杖在派盘上滚过，把多余的面片切断。
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在派皮上扎些小孔，防止派皮烘烤的时候鼓起，做好的派皮放在一边待用。可倒入馅料。
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二、馅料的制作方法：将奶油奶酪在室温下放置比较柔软以后，加入糖，用打蛋器搅打。（我黄油放的比较软，奶油奶酪就没耐心了）
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搅打到奶酪变得比较膨松顺滑，无颗粒。（我是隔热水搅打的，即把盛装奶油奶酪的容器放在热水上面。）
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在打发好的奶酪糊里加入鸡蛋，并继续搅打均匀。
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在打发好的奶酪糊里加入鸡蛋，并继续搅打均匀。
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倒入动物性淡奶油。
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加柠檬汁，并继续用打蛋器搅打均匀。（我用的是浓缩柠檬汁，所以只滴了几滴）
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在搅打好的奶酪糊里倒入低筋面粉，并用橡皮刮刀搅拌均匀即成乳酪馅。
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如果想更顺滑无颗粒，可将乳酪馅再次过筛。
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三、烘烤：将倒入乳酪馅至9成满的派。
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放入预热好的烤箱。
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180度烤35分钟左右，直到乳酪馅凝固即可。（由于最近发现我的烤箱比大家的温度略高，所以实际降低到170-175烘烤。）
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出烤箱了。
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烤好的乳酪派冷却后，在表面挤上蓝莓酱作为点缀即可。彻底冷却后可入冰箱存放。