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酱鸭

酱鸭的做法

3张图片

“今天这道酱鸭，咸甜适中，香浓味醇，色泽红亮超级下饭！”

食材明细

主料

鸭子 1只
红曲米 15克
姜 10克
冰糖 30克
香叶 3片
白芷 3片

辅料

草果 1个
黄酒 40克
葱 20克
八角 2个
小茴香 10克
食盐适量

咸甜口味
酱工艺
一小时耗时
普通难度

酱鸭的做法步骤

1
食材：鸭子、葱姜、白芷、草果、八角、小茴香、香叶、红曲米、黄酒
2
鸭子冷水下锅，水中加入两茶匙黄酒大火烧沸焯水。
3
焯过水的鸭子捞出控干水份
4
小茴香、红曲米等细小的料放入料包中。
5
锅中放少许底油，放入葱姜、八角、草果、白芷煸香。
6
煸香调料后放入控干水份的鸭子，加入半碗黄酒
7
加入2茶匙半老抽，半茶匙食盐。
8
加入料包和冰糖，加入清水至鸭子三分之二处，大火烧沸改小火焖烧
9
小火烧制60分钟左右，用筷子能轻松扎透鸭子肉最厚地方，中火收汁，一边收汁一边用手勺把汤汁浇在鸭子上。
10
直至把汤汁収浓基本收尽关火。

小窍门

收汁的时候不要离开，要不时晃动锅子防止粘锅。
剩余的一点汤汁不要倒掉，鸭子斩件后浇在上边滋味更足。

来自美食天下糖芯厨房的作品

使用的厨具：炒锅

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