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【京酱肉丝】

【京酱肉丝】的做法

5张图片

“京酱肉丝是一道色香味俱全的汉族名菜，属于北京菜。此菜咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。

选用猪里脊肉为主料，辅以黄酱或甜面酱及其它调味品，用北方特有烹调技法"六爆"之一的"酱爆"烹制而成。食用时辅以葱丝、豆腐皮等一起食用。”

食材明细

主料

猪里脊 适量
大葱适量
黄瓜适量
豆腐皮 适量

辅料

甜面酱 适量
生抽适量
老抽适量
料酒适量
白糖适量
香油适量
植物油 适量
白胡椒粉 适量
鸡精适量
淀粉适量

酱香口味
炒工艺
半小时耗时
简单难度

京酱肉丝的做法步骤

1
将猪里脊切成肉丝（我这肉丝有点粗哈），放冰箱里冷冻一会后会更好切。
2
猪里脊放1大勺生抽、2大勺料酒、1/2小勺白胡椒粉、1大勺植物油、2大勺淀粉搅拌均匀腌制20分钟。
3
将豆腐皮切成大的方块放在热水中浸泡一会。
4
将大葱切成细丝放在盘子中摆好。
5
黄瓜去皮也切成细丝。
6
取一小碗放入2大勺甜面酱、适量凉开水、1小勺老抽、1/2小勺鸡精、1小勺白糖、1大勺香油搅拌均匀待用。
7
将炒锅烧热加入植物油，下入腌制过的肉丝煸炒至变色盛出备用。
8
再加入少许植物油，将调好的甜面酱倒入锅中，小火熬煮一会。
9
酱汁起泡泡后放入里脊肉丝，让酱汁均匀地包裹在肉丝上。
10
盛起猪肉丝，放在有葱丝的盘中，拌匀后用豆腐皮包上肉丝、葱丝和黄瓜丝食用。
11
成品图
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成品图

小窍门

1、肉丝顺着里脊肉的纹路切，尽量切细一些，我这个有点切粗了。
2、甜面酱比较咸，不再另外放盐。
3、调酱汁的水不宜多，否则猪肉丝下锅后会因酱汁过稀，很难裹上酱汁。

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使用的厨具：炒锅

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