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“小时候,每天不是面条就是馒头,有时就会跟奶奶说,咱们今天吃个“改样儿饭”吧!奶奶便会做各种面食。菜盒啦葱油饼啦盒xuan(好像没有这个字)啦,炸个油条花馍油疙瘩啦!
奶奶的葱花饼(不是葱油饼)是发面饼,用我们那儿的话说是“炕饼子”。因为做葱花饼用的是发面,就像蒸馒头时的面一样,所以每次看到奶奶蒸馒头,我总会不失时机地腆着脸让她做给“炕”几个饼子吃。奶奶常说“好厨子,一把盐”,只要盐味儿掌握好,这饼怎么做都难吃不了!我做过很多次,可还是把握不准奶奶的“那把盐”……”
食材明细
发面葱花饼的做法步骤
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取适量面粉,加入少量安琪酵母(大约每250g面粉放2g,多了发面时间短些,少了适当延长即可)
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加入少量冷水(每250g面粉加120g~150g),边加便搅拌成雪花状。
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盖上保鲜膜,放到温暖的地方,放置约1小时。(如果温度比较低,可适当延长发面时间)
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案板放少量油防粘,反复揉发好的面团排出面团中的气体
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将面片从一侧卷起,卷成如图所示的样子,两头捏紧,并在两头用手压一下,压成饼
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平底锅中加少量油,油热后放入擀好的面饼,小火慢煎
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小窍门
擀开包好葱花的面饼时动作要轻,防止把葱花从面皮里擀出来。
使用的厨具:平底锅