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开口笑

伟伟，四奶奶

开口笑的做法

1张图片

“开口笑是地道北京小吃，圆溜溜的形状，酥，香，脆的质地，油中慢慢张开的笑脸，仿佛在用开口一笑让你感受质的飞越，儿时口味与美味回忆，快来喜欢吧。。。开口笑。”

食材明细

主料

低筋面粉 250g
鸡蛋 1个
糖 40g
玉米油 40g
温水 50ml

辅料

泡打粉 1g
小苏打 2g
白芝麻 5匙
淡盐水 半盆
炸制食用油 500ml

甜味口味
炸工艺
廿分钟耗时
简单难度

开口笑的做法步骤

1
准备食材:称重低筋面粉，糖，玉米油，小苏打，泡打粉和温水，室温鸡蛋一个全部备齐。
2
鸡蛋打散倒入玉米油和白糖搅拌均匀
3
然后倒入低筋面粉，泡打粉和小苏打和成絮状
4
在倒入少许温水和成团
5
盖上湿布饧制20分钟
6
利用饧面时间备上淡盐水，白芝麻和筛网
7
饧制好面团揉搓成条
8
揪岀数个小面挤
9
放在手心揉一揉圆，不需要揉时间太长，以免炸时不可口
10
取几个小圆挤放入筛网，迅速过下淡盐水控干水分
11
倒入白芝麻中摇一摇裹匀白芝麻
12
码放盘中备用
13
平底锅倒入适量食用油，油5成热分个下入芝麻球，慢慢炸制自然开口。改大火炸10秒上色
14
炸制表面金黄捞出放凉后又酥又香
15
掰开内心熟透没有生面疙瘩。完好的开口笑。

小窍门

提示:食材供参考，面球不能揉的时间太长，这部很关键，开不开口就在这一步，还有油温也是关键的一步，用浸炸法慢慢炸开，自然开口笑。

来自美食天下伟伟，四奶奶的作品

使用的厨具：平底锅

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