清炖猪蹄黄豆汤

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“很喜爱吃猪蹄，也从来不怕长胖，因为吃猪蹄真的吃不胖啊，呵呵！猪蹄的做法很多：清炖，红烧，卤制，烧烤，都非常的美味。今天说一个最简单的清炖。
20岁出头的时候，刚刚参加工作，在大城市里租住着廉价的城中村房子，那时候工资不多，压力还大，休息的时候，就开始自己学烧菜，慢慢变成一种放松减压的方式。偶尔几个朋友凑到一起，就买上一大堆菜，给他们秀一下手艺，居然也得到好评，于是愈发得爱上做菜。
因为爱喝汤，在菜市场花5元钱买了个小砂罐。第一次做的就是猪蹄汤，加了黄豆和冰糖，凭着小时候在家看婆婆（湖北方言是奶奶的意思）和妈妈炖汤的印象，炖了一个下午，味道居然很不错，汤汁是浓白、甘甜的，胶质黏嘴巴。这成为我那时候最美味的记忆吧！”

食材明细

主料

前猪蹄 1个
黄豆一量杯

辅料

红枣若干个
姜片 4-5片
老冰糖 10克
盐适量
葱花若干

清淡口味
煮工艺
数小时耗时
简单难度

清炖猪蹄黄豆汤的做法步骤

1
首先飞一道水：猪蹄块洗净，锅中上冷水，下入猪蹄块，开火煮，煮个5-10分钟左右，很快会有很多浮末油皮子出来，关火，将浮末撇去以免沾到猪蹄上，然后将猪蹄捞出来，将煮过的水倒掉。
2
接下来锅中洗净擦干，中火，倒少许花生油，下入姜片，翻炒片刻，再下入飞过水的猪蹄，翻炒出香味，猪蹄上带少许淡淡的焦黄。关火。
3
黄豆洗净，提前一个晚上泡好，泡胀即可，如果头一天忘记泡，可以提前2小时将黄豆泡在暖水瓶中，也会很快泡胀。（黄豆快下完了才记得拍照）
4
将炒好的猪蹄和黄豆一起下入紫砂锅，上水没过猪蹄3公分，开大火，（这里用的是电热的紫砂煲，不怎么折水，所以上水的比例少），大火一直炖2.5个小时，猪蹄肉用筷子都可以杵透了。喜欢吃烂软点的再继续煮。灶火和砂罐炖的效果更香，方法是一样的，但是折水快，要多加一些水，如果中途感觉水少了，可以继续添开水，另外灶火炖汤，大火30分钟后要调成小火慢熬，这样才好吃，时间以筷子插的动以及个人口感而定。
5
红枣洗净，提前泡一个钟更好，不泡也可以。猪蹄煮2.5个小时后，就可以加红枣了和冰糖了。冰糖不要加太早，否则容易使猪蹄粘锅。同时还要加入盐，使猪蹄提前入味。盐加早了不健康，等到熟了加又不入味。
6
再继续煮半个小时，猪蹄烂软，红枣也煮透煮软，冰糖和盐也入味了。加少许葱花，起锅。