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八寸戚风蛋糕【酸奶版的戚风蛋糕】

龙公子的小食光

八寸戚风蛋糕【酸奶版的戚风蛋糕】的做法

1张图片

“初学烘焙——酸奶戚风蛋糕”

食材明细

主料

低筋面粉 75g
酸奶 50g
玉米油 40g
鸡蛋 4颗
白砂糖 40g（蛋清中）

辅料

白砂糖 10g（蛋黄中）

甜味口味
烤工艺
三刻钟耗时
普通难度

戚风蛋糕的做法步骤

1
准备材料
2
蛋黄蛋清分离后分别放入无水无油的盆中。先准备蛋黄糊，把分离好的蛋黄中加入10克白砂糖，搅打均匀
3
加入牛奶和玉米油，继续搅打均匀
4
搅打好的状态
5
筛入低筋面粉翻拌均匀
6
状态如图示
7
关键步骤，打蛋清
8
蛋清此时状态继续加糖
9
此时出现小波纹
10
蛋清搅打至出现不弯曲的小尖角时为最佳状态
11
混合蛋黄糊和打发的蛋清第一步
12
混合蛋黄糊和打发的蛋清第二步
13
混合蛋黄糊和打发的蛋清第三步
14
把翻拌均匀的蛋清蛋黄糊倒入8寸戚风活底模具中，并震荡出气泡
15
放入提前预热好的烤箱中，上下温度150度，45分钟。（时间和温度都要根据自己烤箱的情况调整，我用的九阳烤箱，150度45分钟。）
16
45分钟后，一定要马上把蛋糕拿出烤箱，并震荡几下，然后倒扣在网架上晾凉冷却
17
冷却好的蛋糕脱模，绵软的戚风蛋糕就完成了。

小窍门

1.要掌握好蛋清的打发状态；
2.一定要倒扣彻底晾凉后再脱模。

来自美食天下龙公子的小食光的作品

使用的厨具：打蛋器、电烤箱

所属分类：烘焙

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