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肉松麻薯蛋黄酥

吃货最怕做饿梦呀

肉松麻薯蛋黄酥的做法

2张图片

“酥掉渣的蛋黄酥赶快学起来吧！”

食材明细

主料

肉松 30g
麻薯 50g
咸蛋黄 9个
中筋面粉 80g+80g
猪油 30g+35g
水 35g
盐 1g
白糖 10g

辅料

黑芝麻 少许
蛋液适量

原味口味
烤工艺
一小时耗时
普通难度

肉松麻薯蛋黄酥的做法步骤

1
水油皮：将80g面粉、35g水、30g猪油、10g白糖、1g盐揉成光滑的面团。
2
水油皮尽量揉出膜。
3
油酥：80g面粉跟35g猪油揉成团。
4
将水油皮、油酥均匀的分成9份。
5
水油皮压扁包入油酥，醒发15分钟。
6
醒发好后擀成牛舌状。
7
由下而上卷起来。
8
醒发30分钟。
9
醒发好后再次擀成牛舌装卷起醒发30分钟。
10
醒发好擀成圆片。
11
醒发的过程准备馅料。肉松加一点水和玉米油打湿会好包一点，口感也会好一些。
12
咸鸭蛋取黄备用（不需要任何处理）如果是现成的蛋黄就喷一点酒烤5分钟。
13
麻薯：糯米粉63g玉米淀粉10g白糖20g油8g水一杯调成稀糊，蒸熟放凉备用。
14
取一个酥皮加入馅料包好。
15
烤盘铺油纸，烤箱185℃预热。蛋黄酥收口朝下摆好。
16
刷上蛋液。
17
点缀黑芝麻，烤箱185℃上下火25分钟。
18
出炉啦
19
出炉喽趁热先吃一个。
20
再来个豆沙的切面

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使用的厨具：电烤箱

所属分类：烘焙

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