蜂蜜、砂糖及水放在搅拌盆内混合后，隔水加热至砂糖融化。

趁液体还有点儿温度、较柔软的时候，筛入低筋面粉、全麦面粉及香料粉、搅拌成面团状。

将面团放在塑料袋内、略摊平，放在室温中一晚。

准备纸膜。在干净的纸板或烘焙纸上画上房子模型、再用刀裁切。我选择纸板，是因为稍微有点儿厚度和重量、在切割面团时纸模比较不会乱跑。

烤箱预热180度C。

将面团擀成2厘米厚，放上纸模、才切除形状后，排放在烘焙纸上。

入180度C烤箱烤10~12分钟。

取出烤好的姜饼胚，放在散热架上晾凉。

制作糖霜：打蛋器先将蛋白打均匀，分三次加入糖粉、每次确实拌匀才能加入下一次。并随时注意糖霜的浓稠度。

浓稠度希望是打蛋器提起时、盆里的糖霜可以拉出小勾（就像湿性发泡）。如果糖霜太稀、可再加入糖粉调整；太稠、一次可滴一、两滴柠檬汁拌匀稀释。达到想要的浓稠度、再搅拌几下至光滑状即可装入裱花袋内（装不装裱花嘴都行）。

裱花袋角剪个迷你口，将糖霜当成水泥、组合姜饼胚。

不要贪心，一次粘合一面就好。粘合后，用杯子或其他重物协助加压、让姜饼能确实粘牢。糖霜干了、饼胚粘牢了，再粘合另一面。

房顶最后粘，这样可以倒立固定。

姜饼屋粘合后，利用剩下的糖霜在屋顶或墙面涂鸦、或黏上巧克力米、软糖等，做为装饰。

裁切的时候，将剩下的姜饼面团做成地基。所以还要记得留些糖霜，将屋子粘合在地基上。地基大些，就可以也在地基上面做些装饰。要

完成后，筛上糖粉即可。

故意做了一个小的姜饼屋当做杯缘子。要做杯缘子的话，“前后门”高度最好开得深一些（建议至少2公分），这样杯缘子卡在杯缘上会比较稳、也比较好看。