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【浙菜】--鸡蛋灌饼

【浙菜】--鸡蛋灌饼的做法

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“鸡蛋灌饼：为浙菜的代表菜式，食谱特色：香酥适口，色泽金黄，咸香酥脆。
把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内，继续煎烙而成。饼皮酥脆蛋鲜香。”

食材明细

主料

面粉 200克

辅料

鸡蛋 4个

配料

小葱 2棵
盐 4克
油 50克
温水 120克

咸鲜口味
煎工艺
三刻钟耗时
普通难度

鸡蛋灌饼的做法步骤

1
面粉中加入温水搅拌成雪花状。
2
和成面团，饧10分钟。
3
揪成4个剂子。
4
把剂子按扁。
5
擀成圆饼。
6
面粉中加油调制成油酥，放入饼中间。
7
包起来收口向下。
8
将饼坯擀成饼。
9
葱切碎，放入鸡蛋和盐。
10
搅拌均匀备用。
11
锅里放油。
12
五成热放入饼煎制。
13
一面定型后翻面再煎。
14
煎至饼起泡时从中间扎破，将打散的鸡蛋灌入。
15
把饼再翻过来煎制。
16
煎至两面金黄出锅。
17
稍晾切开，放入盘中，即可食用。

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使用的厨具：平底锅

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