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樱花马卡龙德普烘焙实验室

樱花马卡龙德普烘焙实验室的做法

3张图片

“烤箱设定：焙烤档150度、中下层、预热13min、烤制15min
难度5星、人数3人、时间50min
原料：蛋白50g细糖20g杏仁粉60g糖粉105g
盐渍樱花少许、粉色素
夹心:黄油50g、淡奶油25g、蛋黄2个、牛奶7g、朗姆酒3g”

食材明细

主料

蛋白 50g
杏仁粉 60g
盐渍樱花 少许
黄油 50g
蛋黄 2个
朗姆酒 3g

辅料

细糖 20g
糖粉 105g
粉色素 适量
淡奶油 25g
牛奶 7g

甜味口味
烘焙工艺
一小时耗时
高级难度

樱花马卡龙的做法步骤

1
1、将盐渍樱花凉水浸泡2h；
2
2、杏仁粉、糖粉混合均匀，
3
3加入20g的蛋白，搅拌均匀；
4
4、滴入适量的色素，混合均匀；
5
5、细糖分次加入剩余的蛋白中，快速搅拌至硬性发泡；
6
6分次与杏仁粉混合物搅拌；
7
7.将拌好的面糊装至裱花袋，在马卡龙垫上，直径约2cm；
8
8挤制好后，自然风干30min，至表面不粘手即可
9
9.将德普嵌入式烤箱调制焙烤档150度，烤制约15min即可；
10
10、淡奶油和蛋黄加热混合均匀；
11
11、黄油软化和细糖打发；
12
12、加入置凉的蛋黄奶糊；
13
13、最后加入朗姆酒和牛奶，搅拌均匀，冷冻1h
14
14、置凉的马卡龙加入夹心，表面沾上沥干水分的盐渍樱花；

小窍门

小贴士：蛋白最好用存放隔夜的老蛋白
沾盐渍樱花的时候，可用少量的蜂蜜；
室温较低时，须将蛋白隔温水搅打至硬性发泡；

来自美食天下烘焙艺术的作品

使用的厨具：电烤箱

所属分类：烘焙

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