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[浙菜]蛎黄跑蛋的做法

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蛎黄跑蛋,浙江菜。以牡蛎和鸡蛋为主要原料,辅以小葱、黄酒、盐、猪油、味精等制做而成。蛎黄鲜嫩清香,鸡蛋松软油润,鲜美可口,营养丰富。有滋阴调理、补血调理、贫血调理等功效。

食材明细

主料
辅料
配料

蛎黄跑蛋的做法步骤

  • [浙菜]蛎黄跑蛋的做法步骤:1
    1
    择去蛎黄(牡蛎)上的砂粒、杂质,反复冲洗干净,沥干水。
  • [浙菜]蛎黄跑蛋的做法步骤:2
    2
    鸡蛋四个。
  • [浙菜]蛎黄跑蛋的做法步骤:3
    3
    加入精盐、味精,打散待用。
  • [浙菜]蛎黄跑蛋的做法步骤:4
    4
    炒锅置旺火,下入熟猪油。
  • [浙菜]蛎黄跑蛋的做法步骤:5
    5
    烧热,倒入鸡蛋液。
  • [浙菜]蛎黄跑蛋的做法步骤:6
    6
    接着放入蛎黄。
  • [浙菜]蛎黄跑蛋的做法步骤:7
    7
    下葱末、精盐调味。
  • [浙菜]蛎黄跑蛋的做法步骤:8
    8
    连续转动炒锅约10秒钟,随手翻一下,再转动炒锅几下,烹入料酒即成。

小窍门

旺火热油,翻炒、颠勺、转锅,迅速成菜,酥软味鲜,谓之跑蛋。
来自 美食天下 幸福的热带雨林 的作品
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