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德普烘焙实验室-吉涅司蛋糕的做法

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在法语中,吉涅司是热那亚面包、杏仁口味奶油蛋糕的意思,在拿破仑执政时代,法国军队在北意大利都市热那亚被奥地利军队包围,当时形式严峻,法军死守3个月,终于取得胜利,这个糕点,据说是为了向当时的法军统帅——马塞纳将军表达敬意而制作的;
制作时间:60min、难度3星、人数5人、适应人群:老少皆宜
烤箱设定:德普F1烤箱3D热风模式、预热8min、烤制25min

食材明细

主料
辅料

吉涅司蛋糕的做法步骤

  • 德普烘焙实验室-吉涅司蛋糕的做法步骤:1
    1
    1、将一部分黄油软化化,涂抹在模具上,放入杏仁片贴满,倒扣出多余的杏仁片;
  • 德普烘焙实验室-吉涅司蛋糕的做法步骤:2
    2
    2、将全蛋打散备用;
  • 德普烘焙实验室-吉涅司蛋糕的做法步骤:3
    3
    3、杏仁膏放置搅拌器皿内,打散,慢速加入蛋液,再加入朗姆酒,一起搅拌均匀至细腻;
  • 德普烘焙实验室-吉涅司蛋糕的做法步骤:4
    4
    黄油液化放置常温,慢速加入
  • 德普烘焙实验室-吉涅司蛋糕的做法步骤:5
    5
    5、筛入玉米淀粉,搅拌至无干粉
  • 德普烘焙实验室-吉涅司蛋糕的做法步骤:6
    6
    蛋白加入细糖打发至硬性发泡阶段
  • 德普烘焙实验室-吉涅司蛋糕的做法步骤:7
    7
    7、分次与杏仁膏部分融合;
  • 德普烘焙实验室-吉涅司蛋糕的做法步骤:8
    8
    8、倒入模具中,轻震出多余空气;
  • 德普烘焙实验室-吉涅司蛋糕的做法步骤:9
    9
    送入预热好的烤箱,烤制25min左右,出炉倒扣至凉网
  • 德普烘焙实验室-吉涅司蛋糕的做法步骤:10
    10
    10、制作焦糖酱,细糖加水,煮至焦糖色,离火,加入水,迅速搅拌均匀,
  • 德普烘焙实验室-吉涅司蛋糕的做法步骤:11
    11
    加入冰水泡软的吉利丁片,混合均匀,静置至45度,林在蛋糕
  • 德普烘焙实验室-吉涅司蛋糕的做法步骤:12
    12
    美味就做好

小窍门

焦糖颜色不宜过重,否则会影响成品效果;
制作焦糖加入水时,小心加入,避免溅出伤人
吉利丁一定要提前冰水泡软;
来自 美食天下 Depelec德普 的作品
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙  

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