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自制烤肠

自制烤肠的做法

2张图片

“自上次的火腿肠之后，喵妈懒了很久。
这次做了改良，外面不再用锡箔纸包裹，而改用羊小肠衣，卖相啊口感啊总之比上次好了很多。口味也做了调整，正所谓萝卜白菜各有所爱，口味可以根据自己的喜好自行调节。”

食材明细

主料

猪肉 500g（最好是五花肉）
鸡蛋 1个
红薯淀粉 80g
羊小肠衣 一套

辅料

生姜适量
胡椒粉 适量
花椒粉 适量
蚝油 2勺
生抽 2勺
盐适量
鸡精适量
红曲粉 1小勺
白砂糖 适量

咸鲜口味
腌工艺
数小时耗时
普通难度

自制烤肠的做法步骤

1
主料：我用的纯瘦肉，后来再用五花肉做一次，事实正面五花肉最好吃。
2
工具：小肠衣1套灌肠器1套食用级一次性手套1副绳子1根牙签1根小肠衣提前用温水浸泡清洗数次待用。
3
其中几个主要的几个调料
4
猪肉剁碎，不一定要成肉泥，无论是人工上阵还是使用料理机。我懒，直接绞肉机1分钟搞定。
5
加入除红薯粉和红曲粉以外的所有配料。喜欢椒盐味的就多放椒盐，喜欢胡椒味浓的就多放胡椒，当然爱甜口的就多放白砂糖。
6
把红曲粉加入约20ML的白酒，搅拌均匀，倒入肉泥，搅拌均匀。
7
用适量清水加入红薯淀粉搅拌均匀，分几次加入肉泥。
8
期间要用手按一个方向搅打肉泥上劲。等红薯淀粉糊充分融合后再加下一次，不能一次性倒入。
9
搅打过的肉泥
10
将浸泡好的小肠衣一端小心的套在灌肠器上，尾巴处扎紧。
11
将肉小心的装入灌肠器。
12
慢慢推动活塞使肉泥进入小肠，特别注意的是不能灌的太饱满，以防后面蒸烤时爆裂影响美观。
13
收尾处也要扎紧口子，用清水冲洗一遍。
14
用牙签在肠身上均匀的扎出小孔排气。然后用绳子按自己喜欢的长度扎成一节一节的。
15
上锅中火30分钟，冰箱冷冻，食用时取出回温后放入烤箱烤热即可食用。

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使用的厨具：食物调理机、电烤箱

所属分类：小吃藏菜

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