1、用准开水活面，蒸出来的饺子，放凉后皮边缘不易硬。所谓准开水，就是开水稍晾几分钟，直接烫也可以。

2、肉馅要肥瘦的，酸菜吃油；

3、酸菜不要攥得太干，不然吃着柴。

4、调馅时比平时做馅稍多放些食用油，也是为了饺子吃着“水灵”、香。