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【浙菜】素炒黄鳝丝

李李小酒窝

【浙菜】素炒黄鳝丝的做法

1张图片

“素炒黄鳝丝是浙菜中的传统代表菜式。
“鳝丝”形可乱真，色泽美观，香菇香松酥香，菜品咸甜适口。”

食材明细

主料

冬菇 200克
茭白 50克

辅料

姜末 3克
淀粉适量

配料

生抽 15克
胡椒粉 2克
白糖 3克
鸡精少许

咸鲜口味
炒工艺
廿分钟耗时
简单难度

素炒黄鳝丝的做法步骤

1
准备的材料。
2
香菇用温水泡发去蒂，用剪刀沿着香菇剪成长条。
3
茭白去壳洗净切丝放开水锅中焯一下后捞出。
4
香菇用酱油鸡精拌匀腌制。
5
腌制好的“鳝丝”挤去酱油，均匀地扑上干淀粉。
6
油温7成热，放入油锅中炸，炸成金黄色再复炸后捞出。
7
油锅中留底油，爆香葱和姜。
8
倒入鳝鱼，加入生抽、白糖、鸡精、胡椒粉、泡香菇水和淀粉调制的碗汁。
9
倒入茭白丝，翻炒几下，淋入香油。
10
出锅装盘即可。

小窍门

香菇丝炸制要用大火，微黄捞出后再复炸一遍，香菇口感更香松。

来自美食天下李李小酒窝的作品

使用的厨具：炒锅

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