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醋粉

醋粉的做法

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“来自网络：醋粉是陕西岐山地区独特的汉族特色美食。醋渣就是酿醋后剩下的一些发酵后的粮食的残渣。这些粮食一般是小麦、大麦、高粱等等。残渣经过处理后，会做成一种非常好吃的食品--醋粉，做法和凉皮相似，但原材料大不相同，味道非常好，而且，营养价值是高于凉皮的。只不过由于原料难得，在岐山之外的其他地区很难见到。”

食材明细

主料

干醋粉 100克
普通面粉 400克
水共计980克

辅料

大蒜适量
花椒适量
盐适量
黄豆芽 适量
菠菜适量
辣椒油 适量

微辣口味
蒸工艺
十分钟耗时
普通难度

醋粉的做法步骤

1
干醋粉100克放入大盆中，加入水250克，泡1个小时。
2
将步骤1的混合物一起放入料理机中，打成更细腻的稀糊状。
3
加入普通面粉400克，水730克，搅拌成细腻的糊状。这个步骤比较重要，一定要搅拌到位。
4
搅拌好的面糊。
5
平盘中抹少许油，备用。（等一会放蒸好的醋粉）
6
另取一个平盘（或披萨盘之类的），抹少许油。
7
盛入适量的面糊（面糊不宜太薄，我用盛汤的大勺子放了一勺半）。
8
提前烧一锅开水，将盘子放锅中大火蒸2—3分钟，待面皮鼓起大包就熟了。
9
用防烫夹将盘子放入冷水中降温（提前准备好一盆冷水）。
10
等不烫手时，将面皮轻轻地撕下来，放入抹好油的平盘中。在面皮上抹一层薄油，防止蒸好的面皮粘在一起。重复步骤6—9，蒸完所有的面糊。每张面皮都要抹油防粘。
11
准备调料：大蒜去皮，洗净，捣成泥，加入适量凉开水调成蒜汁。
12
花椒适量，放入碗中，加入开水，泡15分钟左右。
13
盐加凉开水调成盐水。
14
取适量的醋粉，切条（粗细随意）。
15
将醋粉放容器中，加入适量黄豆芽和菠菜。（黄豆芽和菠菜洗净，焯水，过凉开水，沥干水分，忘记拍了）
16
加入盐水，蒜汁，花椒水。
17
加入适量辣椒油，搅拌均匀即可。

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使用的厨具：炒锅

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