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史多伦  德普烘焙实验室的做法

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含有丰富干果的史多伦,沾裹上雪一样薄薄的糖粉,模样可爱,吃起来酸甜,质地酥香可口,是德国圣诞节必备的传统面包,距今已有几个世纪的历史;
制作时间:5min、难度5星、人数5人、适应人群:老少皆宜
烤箱设定:德普F1烤箱3D热风模式180都、预热10min、烤制25min

食材明细

液种
主料
馅料
  • 杏仁膏 120g

史多伦的做法步骤

  • 史多伦  德普烘焙实验室的做法步骤:1
    1
    牛奶加热至20度,加入酵母;搅拌至酵母完全融化
  • 史多伦  德普烘焙实验室的做法步骤:2
    2
    加入面粉搅拌均匀,面团温度23度,室温发酵1h,完成液种部分;
  • 史多伦  德普烘焙实验室的做法步骤:3
    3
    黄油软化搅拌,加入杏仁膏、盐、蛋黄、细糖,搅拌均匀,搅拌至发白、膨胀;
  • 史多伦  德普烘焙实验室的做法步骤:4
    4
    加入液种面团和面粉,搅拌均匀至无干粉
  • 史多伦  德普烘焙实验室的做法步骤:5
    5
    覆盖保鲜膜发酵1h
  • 史多伦  德普烘焙实验室的做法步骤:6
    6
    红酒浸泡葡萄干、蔓越莓干、糖渍橘皮30min;
  • 史多伦  德普烘焙实验室的做法步骤:7
    7
    取出拌匀,加入肉桂粉拌匀;
  • 史多伦  德普烘焙实验室的做法步骤:8
    8
    倒入面团中,拌匀;
  • 史多伦  德普烘焙实验室的做法步骤:9
    9
    取出面团,分割成100g的小面团。
  • 史多伦  德普烘焙实验室的做法步骤:10
    10
    包入适量的杏仁膏,揉圆;
  • 史多伦  德普烘焙实验室的做法步骤:11
    11
    放在温暖潮湿的地方发酵1h,放入烤箱180度烤制25min
  • 史多伦  德普烘焙实验室的做法步骤:12
    12
    黄油液化,趁热刷在刚烤好的史多伦上,彻底冷却后,再沾裹上糖粉;
  • 史多伦  德普烘焙实验室的做法步骤:13
    13
    美味就做好了

小窍门

小贴士:
这款产品甜度偏高,可根据个人接受程度酌情加入细糖;
杏仁膏的包入比例建议是6:1;
来自 美食天下 Depelec德普 的作品
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙  

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