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【广东】葱油鸡腿

【广东】葱油鸡腿的做法

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“葱油鸡属于粤菜系，是广东省的传统名菜之一。正因为它制作方便简单，口感润滑细腻，味道清鲜醇厚，葱香四溢而受到各地方欢迎。我也经常做这道粤系名菜给年味餐桌增添色彩和味道。”

食材明细

主料

大鸡腿 2只
香葱 1把
花生油 2大勺

辅料

姜 5片
料酒 1勺
生抽 1勺
精盐适量
白糖 1茶匙
芝麻油 几滴

葱香口味
煮工艺
半小时耗时
简单难度

葱油鸡腿的做法步骤

1
鸡大腿两只洗干净装大碗里，加大葱丝，姜片。
2
加入料酒，适量盐揉匀腌制半小时以上。
3
下面来熬葱油，2大勺油加入香葱段小火熬制葱油。也可以加两片姜一起熬更有味儿。
4
一定是小火将香葱熬到焦脆，大约需要10分钟以上的时间。将葱焦捞出要葱油。
5
另取香葱切碎备用。
6
腌好的鸡腿放入开水中煮熟。鸡汤留一点后面要用。
7
鸡腿煮熟捞进冰水里浸泡10分钟。
8
香葱碎用1大勺热葱油浇一下，加白糖，生抽，盐，几滴芝麻油和1大勺煮鸡腿的鸡汤调匀。
9
冰水浸泡过的鸡腿切块儿摆盘。
10
浇上葱油料汁即可。
11
成品图

小窍门

鸡可以是整只鸡，最好选择嫩鸡比较好煮熟。
葱油我每次熬的多，剩下的装好下次用或者拌菜用。
筷子能穿过鸡腿就是熟了。
煮好的鸡腿入冰水冷却再切块就不会散开脱皮了。

来自美食天下小黠大痴的作品

使用的厨具：煮锅

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