新鲜的青鱼清除鱼鳞和内脏，洗净

用锋利的刀切去头部，沿脊骨片成两片

在两面均匀地撒上细盐和花椒粉，在阴凉的地方晾干半天。晾干鱼皮，煎的时候不容易破。如果没时间晾干，可以用厨房纸巾吸净表面水分，扑少许干粉。当然没有晾干的好，因为晾干的同时也腌制入味了。

热锅热油，小火，将鱼的两面扑少许干粉后，放入平底不粘锅内。如果鱼皮两面都已经晾干不黏手了，就不用扑面粉了

一面煎到半熟后，翻面，继续小火煎

两面都煎熟就可以了

香香Q弹的鱼皮最后整片吃掉