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“在酒店里看见面点师傅制做印度飞饼时的飞饼技巧很炫目吧，其实自己在家也可以做，而且不需要高难度地飞，只要面和得好，擀出来的薄饼口感也毫不逊色。新鲜出锅的香蕉果酱薄饼，饼皮酥脆，带着淡淡奶香，馅料甜蜜软滑，果香浓郁，完全可媲美印度大厨的飞饼。这样的一份亲手制做的小甜品，你可以在工作日的清晨搭配一杯五谷豆浆，为自己和家人提供早餐的营养保证，更可以在假日的午后搭配一杯香浓咖啡，尽情享受一份精致惬意的下午茶。”
食材明细
香蕉果酱薄饼的做法步骤
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1
200g面粉中缓缓加入50ml80℃以上热水，边加边用筷子搅拌，使部分面粉结成小块。
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2
再缓缓加入60ml室温凉水，并不断搅拌，使面粉基本都结成小块。
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3
在2中加入炼乳15g和食用油15ml，揉十分钟左右，将之揉成表面光滑的面团，覆盖上保鲜膜，饧30分钟。
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4
将饧好的面团揉成长条再切成小块，每块约重50g。
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5
在硅胶垫上涂一点油防粘，取一个小面团擀成薄片。尽量薄些，已经半透明能看到硅胶垫上的图案了。
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6
在面片中间的位置薄薄涂抹上一层果酱（口味随个人喜好，我用的是黄桃味的），再铺上一层切成薄片的香蕉。
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7
将面片四周叠起来，只要四周稍稍重叠不漏就好，不需要完全重叠，否则这面会太厚。
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8
不粘锅内加入适量油，待油热后将薄饼封口面朝下放入锅中，中小火煎烙。
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9
单面烙30至40秒左右翻面，再烙30秒即可。翻面时小心不要将饼戳破，否则果酱流出来，后面的饼就会粘上黑色杂质了。
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10
烙好的饼趁热切件装盘。当然，不拍照的那些整张拿着啃，更爽！
小窍门
1、热水烫面，是为了是饼的口感更加柔软，详细请参见我的食谱“猪肉洋葱馅饼”。
2、每擀一张薄饼前都要在硅胶垫上涂抹一些食用油防粘，否则容易将饼皮撕破。
3、烙饼的时间要根据饼的厚度和火的大小来调节，切忌火急。我提供的时间其实没有准确计时，因此仅供参考。一般情况下一张饼下锅后，将另一个面团迅速擀成面片时，锅中的就可翻面了。再将面片放入馅料叠好后，锅里那个也就熟了，正好接替。
4、果酱主要用于调味，因此别涂太多，否则会太过甜腻。也可用榴莲、芒果等其他甜味水果来代替香蕉，喜欢什么不妨都试试。
使用的厨具：平底锅
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