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“春卷,在我的家乡和春饼是不同的。在记忆里,小时候年夜餐桌上总会有它,金黄的面皮,里面或是甜甜的豆沙、或是炒过的各色蔬菜为馅,油炸过后,作为点心上桌,香气扑鼻。
春卷除了表示迎接新春的意思以外,还因为春卷里面通常包含了大量春天新鲜的蔬菜,因此营养价值非常高。而在吃过越南春卷之后,觉得这种透明的米皮真是漂亮,制作简单,泡软后卷菜即可,一点都不油腻,让菜色尽显、味道又清新爽口。
现时的新年餐桌,早不像小时候的大鱼大肉,更加吸引人的是健康、有新意、营养更均匀的美食。那么,以米皮泡软后来包裹青菜与虾仁,这样的春卷一定会更适合噢。
满卷春色藏不住,柔柔地将春卷包课紧实,再从中间切开,各色食材顿时缤纷登场。如此鲜嫩淡然,真真是可爱极了呢……”
食材明细
鲜虾春卷的做法步骤
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1
将虾洗净并去除沙线后,加少许盐、料酒拌匀,腌15分钟,放入开水锅中煮熟。
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3
鸡蛋打散,放少许盐、料酒,搅匀。加热煎锅,放少许油,待油热后分两次倒入蛋液,摊成两张蛋皮后切丝。
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8
煮锅中放适量水,煮开后放入土豆丝,煮熟后捞出,沥去水。
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9
煮锅中放适量水,煮开后放入胡萝卜丝,煮熟后捞出,沥去水。
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10
煮锅中放适量水,煮开后放入金针菇,煮熟后捞出,沥去水。
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11
将土豆丝放入碗中,加入适量盐、糖、醋、鸡粉、香油、麻油,抓拌均匀。
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12
将胡萝卜丝放入碗中,加入适量盐、糖、醋、鸡粉、香油、麻油,抓拌均匀。
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13
将金针菇放入碗中,加入适量盐、酱油、鸡粉、香油、麻油,抓拌均匀。
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14
将春卷皮用温水浸泡几分钟后捞出,平铺在案上。摆上两只虾,再摆上些生菜叶、土豆丝、胡萝卜丝、金针菇。
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16
从中间切开,分成两半后摆盘。再将剩余的春卷皮同样操作,都摆盘后和家乐海味点蘸鲜露或甜辣酱一起搭配食用。
小窍门
1. 浸泡春卷皮时用温的水,不要用热水,容易泡烂。
2. 以上材料约做3张春卷皮的量,可以根据自己想做多少增减用量,泡春卷皮时如掌握不好可以一次多泡几张,挑完整的用。
使用的厨具:煮锅