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抹茶椰香北海道戚风

纯色酒心糖

抹茶椰香北海道戚风的做法

3张图片

食材明细

戚风

鸡蛋 3个
低筋面粉 20克
细砂糖 20克（蛋黄）
牛奶 25毫升
抹茶粉 适量
椰子油 25克（提前融化）

奶油馅

全脂牛奶 150毫升
蛋黄 2个
抹茶粉 10克
细砂糖 30克
玉米淀粉 8克
淡奶油 120毫升

奶香口味
烤工艺
一小时耗时
高级难度

抹茶椰香北海道戚风的做法步骤

1
3个鸡蛋将蛋黄和蛋清分别装入不同的盆内，要求无油无水干干净净，然后3个蛋黄加20克细砂糖，用手动打蛋器打均匀；
2
倒入椰子油搅打均匀备用，不用用力打发；
3
加入牛奶搅打均匀；
4
过筛入低筋面粉和抹茶粉后拌匀备用；
5
打发戚风蛋糕，电动打蛋器打发到鱼眼发泡状态后加入10克细砂糖继续打发；
6
继续打发到蛋液滴落不会立刻消失状态后，第二次加入10克细砂糖，然后再次搅打；
7
搅打到湿性发泡状态后最后一次加入10课细砂糖后直接打发到干性发泡；
8
干性发泡，蛋头轻轻提起蛋白呈现直立小尖角就可以了；
9
用橡皮刮刀取出一小部分蛋白放进抹茶面糊内与之翻拌；
10
把翻拌好的抹茶糊全部倒入蛋白里；
11
轻轻翻拌均匀，烤箱预热180度烤15-18分钟；
12
把蛋糕杯放进模具里，倒入7分满的蛋糕液，送入烤箱；
13
烤好后会回缩的很厉害，没关系，正好有空间填充奶油馅哈；
14
135克牛奶倒入小煮锅中，加入30克细砂糖后，不停搅拌加热煮沸；
15
将煮沸的牛奶倒入蛋黄抹茶糊里搅拌均匀；
16
过筛抹茶牛奶液到小煮锅；
17
将过筛过的抹茶牛奶液小火加热至粘稠后放凉备用，加热时要不停用搅拌器搅拌防止变糊；
18
将120毫升淡奶油用电动打蛋器打发至出现纹路的状态；
19
制作抹茶奶油馅：两个蛋黄加入15毫升牛奶搅打均匀后，过筛入8克玉米淀粉和10克抹茶粉搅拌均匀；
20
将两者搅拌均匀；
21
将抹茶奶油馅放入裱花袋内，垂直插入蛋糕中间挤压进奶油馅，使蛋糕充实起来；

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使用的厨具：电烤箱、煮锅

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