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【四川】肝腰合炒

天蓝蓝草青青

【四川】肝腰合炒的做法

2张图片

“很美味的一道川味家常菜，超级下饭，做这道菜的同时，请记得多备一碗饭。”

食材明细

主料

猪肝 150g
猪腰 1个
西芹 120g

辅料

菜籽油 30g
盐 1g
生抽 3g
姜 5g
蒜 2g
泡椒 5g
淀粉 2g
白酒 2g
花椒 3g
大葱 5g
泡萝卜 15g
胡椒粉 1g
豆瓣酱 5g
干辣椒 5个

咸鲜口味
炒工艺
廿分钟耗时
普通难度

肝腰合炒的做法步骤

1
腰和猪肝洗干净
2
先将猪腰切开，剔去白色杂质，切花，肝切片用盐，生抽，白酒，胡椒粉，淀粉腌10分钟
3
泡萝卜，老姜均切片，炒锅中放多一些菜油，烧香后放豆瓣炒香，放花椒，干辣椒
4
放肝腰合炒，大火爆开，立即放姜，蒜片，泡姜泡椒泡萝卜片一同炒
5
放入西芹片炒均，调少许盐调味即可
6
成品

小窍门

腰上的白色筋膜一定要仔细去干净；
白酒可用料酒代替，我家料酒正好用完了，用了白酒，效果更好；
泡姜泡椒萝卜有咸味，放盐需注意量
最好是使用菜籽油，更香

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使用的厨具：炒锅

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