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“毛主席当年私人厨师程汝明介绍毛主席不喜欢吃酱油,程汝明的徒弟程府菜厨师长李师傅揭秘《毛氏红烧肉》制作的秘笈。嘿嘿,我就是在网上跟他学的。用糖色做出来的颜色还真是红亮。
据说当年毛主席是最喜欢吃这道菜的,遍布全国各大城市的毛家餐馆都用红烧肉来作招牌菜,故美其名曰“毛氏红烧肉”。
特点:肥而不腻,色泽红亮,丝丝蜜甜,香润劲道。”
食材明细
毛氏红烧肉的做法步骤
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炒至呈金黄色时(比这个颜色还要深)将盛下的热水全部倒入不等水开就关火。
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这样糖色就炒好了,据说比料酒颜色稍深就行了(自我感觉这颜色还行吧...嘿)
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10
姜、蒜去皮洗净切片,大葱切斜片,香叶、大料、桂皮洗净备用。
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炒锅加少许油加热放入姜、蒜、大葱片、香叶、大料、桂皮炒香。
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15
放入五花肉加水没过肉块大火烧开盖上锅盖中小火炖一小时。
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小窍门
1.炒糖色:一定要热水,糖:水的比例1:2。
2.一定要用小火炒至,糊了就会发苦。
3.煸出五花肉中的油脂吃起来就不会腻了。
4.炖好的肉块翻炒一下颜色会更红亮。
使用的厨具:炒锅