【广州】广式豉汁虎皮凤爪

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“广式豉汁虎皮凤爪，每次早茶必点，我们家孩子特别喜欢，每次都觉得没吃够，而且还回味无穷，为了满足孩子们的胃口，我也在家学习做凤爪。没想到做出来以后孩子太喜欢了，儿子还夸我做的超越某早茶店的味道，关键是特别适合自家的口味，微微的辣。咸中带甜，凤爪入口脱骨，芡汁丰富，唇齿留香，越吃越停不下来！一周做两次，孩子们还馋凤爪！”

食材明细

主料

鸡爪 500克
青椒 1条
红椒 1条
花生米 20克
阳江豆豉 10克
葱 10克
麦芽糖 1汤匙（焯水）
白醋 2汤匙（焯水）
浙江红醋 3汤匙（焯水）
清水 500毫升
姜 10克
蒜末 10克

辅料

豆瓣酱 1汤匙
甜面酱 1汤匙
红腐乳 1汤匙
蚝油 1汤匙
生抽 1汤匙
老抽 1汤匙
胡椒粉 5克
鸡精 5克
红曲粉 2克
五香粉 5克
水淀粉 3汤匙
白糖 2汤匙

咸鲜口味
炸工艺
数小时耗时
普通难度

广式豉汁虎皮凤爪的做法步骤

1
鸡爪买回来解冻，减去脚趾，分成两半
2
用清水加入适量的黄酒泡鸡爪去腥，去血水，这样泡过的鸡爪没有腥味，大概泡两个小时，如果急着做泡半个小时也可以，
3
焯水的浙江红醋3汤匙，白醋2汤匙。麦芽糖1汤匙
4
汤锅烧水加入醋和麦芽糖搅匀，
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水开放入鸡爪
6
焯到鸡爪变白色就捞起来
7
用蒸笼把鸡爪摆开晾干水份，也可以用电风扇吹，或者电吹风机吹干都可以，
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油下锅6-7成油温下鸡爪，一定要盖上锅盖，因为鸡爪炸的时候会爆炸，会把油溅出来，以免烫伤，要小心哟，
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炸到鸡爪金花色就可以捞出来
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有冰水就泡到冰水里，没有冰水用凉水也可以泡4--6个小时再用
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这些蒸凤爪的芡汁调料（花生米要提前泡发）喜欢吃的也可以多放点，水淀粉3汤匙，蚝油1汤匙，老抽1汤匙。生抽1汤匙，豆瓣酱1汤匙，甜面酱1汤匙，红腐乳1汤匙，葱姜蒜末一共30克，白糖2汤匙，阳江豆豉10克。五香粉5克，胡椒粉5克，红曲粉2克，鸡精5克，（喜欢辣的可以加点辣椒酱）我做的是微辣的，豆瓣酱已经有辣味了。
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除了葱姜蒜末，豆豉，花生米以外，其他的全部调料倒在一个碗里调成料汁.搅拌均匀
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锅里放少许油，爆香葱姜蒜末，加入豆豉炒出香味，
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加入调制料汁加入花生加入泡好的凤爪拌匀，可以试尝一尝味道，是否够咸，没上蒸锅前拌好的料汁可以偏咸的。口味各家调整，适合便可！
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码好盘在上蒸锅蒸30分钟，如果用高压锅蒸15-20分钟就可以
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用青红椒装饰下，上桌了，老板来两份豉汁凤爪。