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【西北】雪里蕻包子

黑猫警长kitchen

【西北】雪里蕻包子的做法

4张图片

“雪里蕻，在中国北方地区，到了秋冬季节叶子会变为紫红色故名"雪里红"，俗称辣菜，雪里蕻含有大量的维生素C，常见做法有清炒、焖鱼，冬季正是雪里蕻上市的季节，用雪里蕻做包子也是很美味的。”

食材明细

主料

面粉 800克
雪里蕻 1000克
葱末少许
老抽少许
盐适量
生抽少许
酵母粉 5克

辅料

清水 650克
肉馅 600克
姜末少许
包子饺子馅调料 少许
油少许
生粉 2勺

咸鲜口味
蒸工艺
数小时耗时
普通难度

雪里蕻包子的做法步骤

1
雪里蕻洗净。
2
切碎。
3
煮锅烧开水后把雪里蕻倒入。
4
焯一遍水使雪里蕻变软后捞起沥干。
5
焯过水的雪里蕻用布挤出多余水分。
6
肉馅剁碎。
7
准备馅料调味。
8
把所有调料加入馅料中。
9
调匀后放入冰箱冷藏。
10
温水调开酵母粉后和入面粉里揉成面团，静置发酵至两倍大。
11
发酵好的面团，按压排气。
12
切等份面剂子用擀面杖擀开后包入冷藏过的肉馅。
13
捏出褶子。
14
包好的包子再静置20分钟。
15
蒸锅加入适量清水，大火烧开后再把包好的包子放入蒸锅内，大火蒸20分钟，关火后等1-2分钟再掀开盖子。

小窍门

包子馅儿要够味盐要必平时炒菜的份量多一些，老抽使馅料上色，肉馅可选肥肉多一些比例的，雪里蕻比较吸油，焯水的目的使包子馅儿水份减少，容易团起成型。

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使用的厨具：蒸锅

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