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【湘菜】：潇湘猪手

【湘菜】：潇湘猪手的做法

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“何为潇湘，潇湘是有风有雨，有冷有热，这象征了我们多灾多难难但却潇洒安然的历史。而湖南,地杰人灵,湖南人性格火暴却不失钟灵之气,而湖南,还出了我们的毛主席。”

食材明细

主料

猪手适量

辅料

姜适量
葱适量
八角适量
花椒适量
绍酒适量
冰糖适量
盐适量
红辣椒 适量
香叶适量
酱油适量
白胡椒 适量
湖南剁椒 适量
香醋适量
青辣椒 适量

麻辣口味
炖工艺
数小时耗时
普通难度

潇湘猪手的做法步骤

1
用修眉镊去毛，锅置火上下入猪手煮至10分钟祛除血末捞出。
2
将猪手剁开。
3
加入姜片，葱段，八角，花椒，绍酒，少许盐烧热，下入猪手。
4
小火煮制30分钟。
5
捞出后迅速将猪手丢入准备好的凉水中冲洗片刻，使猪手更富有弹性。
6
待猪手凉透，下入六七成热油锅内煎炸，颜色略变后捞出。
7
锅置火上加姜丝葱花煸炒出香味儿，转中小火加冰糖炒至琥珀色。
8
下入煎炸过的猪手块，加入绍酒、盐、红辣椒、八角、香叶、少许酱油煸炒。
9
煸炒至猪手均匀上色。
10
加入适量的清水，使材料刚刚没及猪手，文火靠汁儿。
11
待猪手上色后撒入白胡椒、剁椒、葱、姜丝、少许蒜米，淋入红油翻炒几下盛出入盘。
12
上蒸气锅蒸20分钟，汤汁浓稠便可关火淋少许香醋、撒香葱盖锅盖焖2-3分钟即可。
13
肉酥烂、色鲜艳、汁浓味厚、口味多变。

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