【兰州】糟肉（甘肃兰州春节特色美食）

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“兰州糟肉是一道汉族传统名菜，肥而不腻；精肉艳红如火，越嚼越香，越嚼越鲜美，引人开胃，增加食欲。从小每逢春节姥姥姥爷就会做，每年都会看着姥姥姥爷制作美味，做好后那一阵阵的香味真是很美味啊！吃的时候夹一片到馒头，荷叶饼里别提有多香喽！我将做法详细告诉大家哦！”

食材明细

主料

猪五花肉 350g（带皮）

辅料

大料粉 3g
姜 1块
葱 1根
花椒粉 2克
白糖适量
盐 0.5g（根据个人口味）
鸡精适量
蒜瓣 1颗
料酒适量
干红辣椒 1个
豆腐乳 3块（红）
蜂蜜少许
胡椒粉 少许

糟香口味
蒸工艺
数小时耗时
普通难度

兰州糟肉的做法步骤

1
带皮五花肉用温水洗净，如果买回来摊主没处理背皮的毛，自己用镊子夹干净，锅内放半锅冷水，放入五花肉，开锅后煮出血沫后将肉捞出用凉水洗净，锅中水倒掉，洗净后重新倒入半锅冷水，将洗干净的肉放入锅内倒入20毫升料酒，放入葱结，姜片。
2
煮好的五花肉晾凉，用叉子在肉皮上插出几排眼子，之后把肉皮放到厨房纸上，控出多余油脂和水分，之后抹上蜂蜜静置10分钟。
3
炒锅中放入植物油，带油热后关火，油温在三十度左右放入五花肉肉皮朝下，炸至猪皮起泡，颜色变成咖啡色，后捞出！（扎猪皮时火不能大，火一定要小，最好带好防护，因为肉皮很爱溅油，最好盖上锅盖！）
4
五花肉切成片，厚大约有0.7厘米左右（不能太薄也不能太厚，太薄肉容易碎，太厚肉不容易入味儿。）
5
准备配料，葱，蒜切片，姜，干辣椒切丝。
6
摆碗！
7
放配料！蒜三四片，姜丝一小撮，辣椒丝三四根，葱三四片！
8
腐乳是调汤的主要原料！将腐乳用料理机搅拌均匀，没有料理机用手或者是铲子弄碎也可以。（一般一碗肉放三块腐乳，在放腐乳原汤汁，颜色一定要红，否则不好看。）
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给大家你看下调料
10
调汤汁要用住过肉的原汤。
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打好的腐乳里加入白糖，花椒粉，大料粉，胡椒粉，鸡精，料酒，原汤（一碗肉需要2-3汤匙）其他调料根据个人口味调配如果淡再加少许盐，如果可以则不用加盐。一定要搅拌均匀。
12
浇汁，从中间往下浇，汤汁刚漫过肉为佳，不要浇太多，否则会蒸完汤汁会太多溢出不好！
13
上屉开蒸，锅中水一定要加够，上汽后需要蒸四十分钟！
14
出锅端碗！吃的时候在碗上扣一个盘子（深盘）反转过来把碗取掉就可以了！