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【浙江】糖醋小丸子

天国的女儿

【浙江】糖醋小丸子的做法

2张图片

食材明细

主料

猪肉末 350g
荸荠 3个

辅料

料酒 1勺
胡椒粉 1小匙
鸡蛋清 1个
生抽 2勺
熟白芝麻 少许
盐少许
水淀粉 适量
醋 4勺
姜汁 1勺
白糖 3勺

酸甜口味
炸工艺
半小时耗时
普通难度

糖醋小丸子的做法步骤

1
荸荠去皮切碎丁。
2
猪肉末中加入料酒、1勺生抽、姜汁、胡椒粉、盐、鸡蛋清抓拌均匀至粘稠。（不要搅打上劲）
3
加入水淀粉抓匀。
4
加入荸荠丁抓拌均匀。
5
1勺生抽、3勺白糖、4勺醋，再倒入1小碗清水、少许水淀粉搅拌均匀成糖醋汁备用。
6
用虎口挤出丸子。
7
放入五成热的油锅中炸至丸子浮起，捞出备用。
8
油温继续升至八成热，倒入丸子复炸至金黄，表皮酥脆捞出沥干油分。
9
炒锅倒入少许油，倒入调好的糖醋汁。
10
大火烧开，转中小火熬至汤汁浓稠，有密集的小汽泡。
11
倒入炸好的丸子，洒入熟白芝麻，翻炒至汤汁裹匀丸子。
12
出锅装盘。

小窍门

肉末不要搅打上劲，抓拌至粘稠有粘性即可。最好使用红薯淀粉。这样炸出的丸子表皮酥脆，内心松软。荸荠可用莲藕替代。

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使用的厨具：炒锅

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