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【天津】酱爆猪肝

【天津】酱爆猪肝的做法

3张图片

““虽然说动物内脏胆固醇很高，要少吃，但猪肝中的营养成分不容忽视，因为猪肝中含铁丰富，是补血食品中最常用的食物，还能保护眼睛，维持正常视力，能维持健康的肤色。所以每个月还是会做上一两次。
做酱爆猪肝一定要先用宽油滑炒至七八分熟，回锅后大火爆炒尽量缩短炒制时间，这样猪肝才会鲜嫩。会让不喜欢吃猪肝的人都忍不住下筷。””

食材明细

主料

猪肝 300克
洋葱半个
青尖椒 1个
葱适量
蒜适量
姜适量

辅料

淀粉 1茶
胡椒粉 少许
白糖 1/2茶匙
食盐适量
料酒 2茶匙
蚝油 1茶匙
酱油 1茶匙

咸鲜口味
爆工艺
十分钟耗时
普通难度

酱爆猪肝的做法步骤

1
主要食材：猪肝、洋葱、尖椒
2
将猪肝剔除筋膜，切成三角片
3
将切好的猪肝用冷水浸泡，泡去血水后控干水份
4
加入盐、淀粉粉、胡椒粉、料酒等调。后腌制10分钟
5
腌渍猪肝的时候处理辅料：洋葱、青尖椒分别切三角块、大蒜切片、葱姜切末
6
取一碗，加入1茶匙蚝油、1茶匙甜面酱、酱油、食盐、料酒、少许白糖、淀粉、再加入少许水搅拌均匀成料汁
7
锅中放宽油，油温四五成热，放入腌渍好的猪肝滑炒。
8
炒至猪肝变色，捞出控油。
9
利用锅中余油把洋葱和青椒滑一下盛出
10
起油锅，放入葱姜蒜片爆香。
11
起油锅，放入葱姜蒜片爆香。
12
翻炒均匀后倒入调好的料汁。继续大火快炒。
13
快速翻炒至猪肝均匀裹上酱汁，即刻关火出锅
14
成品！一道滑嫩下饭的酱爆猪肝就做好！

小窍门

1、最好将猪肝在水中浸泡1-2个小时，以彻底清除滞留的肝血和胆汁中的毒物。
2、炒猪肝第一次先宽油滑熟，第二次入锅的时候火要大，油要热，这样炒保持了猪肝中的水分不流失，才会获得鲜嫩的口感。

来自美食天下糖芯厨房的作品

使用的厨具：炒锅

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