【浙江】豆沙馅葵花酥

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“过春节的时候，做上一盘造型精美的葵花酥，一家人围坐在一起品茶，吃中式酥点，别有一番滋味！
在物质极度丰裕的现代，平素里就食肥饮甘的我们，也许已经很少吃糕点，取而代之的，更多的是麦当劳或肯德基的汉堡，但是年纪稍长一些的人们却不会忘记中式点心曾经给我们带来的甜蜜时光。那些美妙的味道，在我们的童年记忆中永难忘却，而由糕点生发的许多故事在不同的年代里，也总纷纷演绎，意趣悠久。”

食材明细

主料

面粉 200克
猪油 100克
低筋面粉 160克
清水 90克
鸡蛋清 15克
糖粉 30克
豆沙馅 270克

辅料

蛋黄液 适量
熟黑芝麻 适量

甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
高级难度

豆沙馅葵花酥的做法步骤

1
水油皮材料：普通面粉200克、猪油20克、清水90克、蛋清15克、糖粉30克都放进搅拌盆里，用筷子搅拌成大片棉絮状之后用手揉成不粘手的面团，柔软而有韧劲！面团揉好后，放进保鲜袋，室温醒发30分钟；
2
油酥材料：低筋面粉160克、猪油80克都放进搅拌盆里将面粉和猪油混合并不断揉搓，直到成团，面团揉好后，放进保鲜袋，室温静置30分钟；
3
将静置好的水油皮面团分成18等份；
4
将静置好的油酥面团分成18等份；
5
取1块静置好的水油皮，按扁成圆形，将油酥面团放在水油皮面团中心，包起来，收口朝下放置；
6
将包好的面团用擀面杖擀成长椭圆形，擀开后，从下往上卷起来；
7
将面剂子压扁，再次擀成长椭圆形，再次从下往上卷起来；
8
如图所示，将18个面团全部卷好，静置松弛15分钟左右（别忘了盖保鲜膜哦！）；
9
红豆馅也分成18份，每个约15克，揉圆；
10
取1块静置好的面团，擀成圆形（中间厚周围薄），将1块红豆馅料放在中心，包起来。包好后，收口朝下，擀成圆饼状；
11
把小圆饼平均分成6份，用刀切成六份，注意中间不要切断；
12
每等份再切两个小口，切到看见馅料，不要切到底；
13
每份从边缘捏在一起，捏紧成六个漂亮的花瓣，依次全部做好，摆入烤盘，在花心刷上蛋黄液，再撒上黑芝麻作点缀，做好这些之后，再静置15分钟左右；
14
放入预热好180℃的烤箱，上下火中层烘烤20分钟，直到表面金黄即可。