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年夜饭餐桌上的幸福菜——富贵团圆虾

营养美食设计李晖

年夜饭餐桌上的幸福菜——富贵团圆虾的做法

3张图片

“现在鲜虾虽然经常出现在平时的餐桌上，但每到节日，它也会成为必不可少的一道美味佳肴！今天我们换个方式吃它，惊艳其美味的同时，也感受一家人团圆在一起的浓浓寓意~~~是的，没有什么比一家人健康快乐的在一起更重要！”

食材明细

主料

鲜虾 8个
鹌鹑蛋 8个
肉馅 100g
油菜 3颗
香菜叶 少许

辅料

鸡蛋清 半个（腌制肉馅用）
蚝油 1大勺
生抽 1大勺
胡椒粉 1小勺
料油 1大勺（腌制虾用）
姜丝少许（腌制虾用）

咸鲜口味
蒸工艺
半小时耗时
普通难度

富贵团圆虾的做法步骤

1
准备材料
2
制作肉馅（可以直接买现成的肉馅）
3
在肉馅中放入半个蛋清
4
与肉馅一起搅打
5
加入1小勺胡椒粉
6
加入1大勺蚝油
7
加入1大勺生抽
8
用筷子顺时针搅打肉馅至上劲，腌制15分钟
9
将虾去头、外壳，留到虾尾前一段
10
用刀开虾背
11
用牙签取出虾线
12
碗中放姜丝
13
倒入1大勺料酒腌制10分钟
14
取出腌好的虾，用刀沿虾背切开，注意别切断
15
展开切好的虾平放
16
用刀背敲打虾背断筋，防止蒸的过程中收缩
17
厨房用纸蘸少许油涂在蛋挞模具上（没有可用其他圆形容器代替）
18
涂一层油防粘
19
将处理好的虾放到模具中
20
上面放肉馅盖住虾
21
全部做好后，水开后放入蒸锅，蒸6分钟
22
取出打入鹌鹑蛋，放上香菜叶装饰
23
其它全部做好后，水开后入蒸锅蒸4分钟就好啦
24
锅中烧开水，加入1小勺油、1小勺盐，放入油菜煮至断生
25
用刀在模具边缘划一圈，取出蒸好的团圆虾，与油菜一起摆入盘中
26
成品上桌，鲜嫩多汁，超级好吃~~~

小窍门

【小贴士】
1、这道菜的特点就是外形美观，吃起来特别鲜、嫩，适合各种年龄的人吃
2、处理虾时，要用刀背在虾背上多敲打几下断筋，避免蒸时虾肉收缩变形
3、分两次蒸是因为时间短了肉馅不熟，时间长了蛋会老
4、蒸好的肉馅中会出一点点水，取出来的时候倒到盘中就可以
5、如果家中有硅胶模具最好，方便脱模

来自美食天下营养美食设计李晖的作品

使用的厨具：蒸锅

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