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【天津】干烧黄花鱼

【天津】干烧黄花鱼的做法

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“过年的餐桌上是少不了鱼——吉庆有余
今天和大家一起分享的是一道干烧黄花鱼，这道干烧黄花鱼是在一档美食节目中看到的，又根据自家口味适当做了调整。（女儿不能吃辣，减少了豆瓣酱的用量）黄花鱼是比较常见的海鱼，毛刺少，蒜瓣肉且肉质鲜美..。”

食材明细

主料

黄花鱼 1条（500克）
五花肉 100克
酱油 15克
醋 30克
白糖 1大茶匙

辅料

郫县豆瓣酱 1茶匙
大蒜 6瓣
大葱 10克
姜 10克
料酒 2茶匙
食盐适量

微辣口味
烧工艺
半小时耗时
高级难度

干烧黄花鱼的做法步骤

1
食材：黄花鱼（清理干净）五花肉、葱姜蒜、郫县豆瓣酱。
2
猪肉切小丁、葱姜蒜分别切粒
3
顺着鱼身间隔1.5厘米左右，切直刀深至鱼骨鱼身两面都切好。
4
锅中放适量食用油，油温至六七成热放入黄鱼煎炸。煎至两面金黄盛出。
5
锅中留少许底油，放入五花肉丁煸炒。
6
煸炒五花肉变色吐油，放入郫县豆瓣酱
7
豆瓣酱出红油，放入葱姜蒜粒煸出香味。
8
煸炒出香味后放入煎过的黄鱼
9
加入适量汤与黄鱼持平，然后加入酱油
10
加入食醋
11
加入料酒
12
加入少许食盐和一茶匙白糖
13
大火烧沸后，改中火烧制。
14
中火烧制十五分钟左右汤汁减少改大火把汤汁収浓即可关火。
15
成品！

小窍门

1、煎鱼锅要烧热先倒少量油润一下，再倒油，下入鱼后不要急于翻面，待一面定型可以晃动后再翻。
2、黄鱼煎制时尽量多煎一会，一来在后期烹制时可以更好的入味，二来不容易散。
3、最后收汁的时候要注意不能离开，不时轻轻晃动锅子，避免糊底。

来自美食天下糖芯厨房的作品

使用的厨具：炒锅

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