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【大连】抹茶奶油蛋糕

深蓝小米粥

【大连】抹茶奶油蛋糕的做法

3张图片

“这个抹茶戚风蛋糕的方子虽然不是最好吃的，但是这款蛋糕承重比较好，糕体密实，适合做裱花奶油蛋糕的蛋糕胚。”

食材明细

主料

蛋黄 5个（蛋黄糊）
玉米油 80克
牛奶 80克
低筋面粉 100克
抹茶粉 20克
蛋白 5个（蛋白糊）
细砂糖 90克
柠檬汁 几滴

辅料

淡奶油 150克
细砂糖 15克
草莓适量
蓝莓适量

甜味口味
烘焙工艺
一小时耗时
普通难度

抹茶奶油蛋糕的做法步骤

1
将牛奶和玉米油倒入搅拌盆里搅拌均匀；
2
蛋黄蛋清分离，将蛋黄放入油奶混合溶液里，用手动打蛋器搅拌均匀；
3
把低筋面粉和抹茶粉混合均匀后过筛入蛋黄液内；
4
翻拌均匀成丝滑的状态；
5
90克细砂糖分三次加入蛋清内打发到出短小尖角，烤箱上下火180度开始预热10分钟；
6
盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合；
7
将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来；
8
放进预热好的烤箱，上下火150度中下层，烘烤50分钟左右；
9
轻拍会反弹，或用竹签插进去测试，不带出蛋糕糊即为烤熟；
10
倒扣在冷却架上直到冷却，然后，脱模，切成3片；
11
取其中1片，用圆形慕斯圈扣出4个小圆片；
12
150克淡奶油加入15克细砂糖打发；
13
奶油装入裱花袋内，剪一个小口，取一片蛋糕片，均匀的挤上奶油，依次挤完3层；
14
最后盖上一片抹茶蛋糕片，装饰上水果即可。

小窍门

水果可以替换，抹茶蛋糕胚是提前一天做好的，所以有点变色哈！

来自美食天下深蓝小米粥的作品

使用的厨具：电烤箱

所属分类：烘焙

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