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【天津】紫薯大理石戚风蛋糕的做法

  5张图片

前些天整理东西,发现半袋没用完的紫薯粉,正好要做大理石戚风,就拿来试了试。可能放的稍微多了点儿吧,紫色部分颜色重了些呢。。。


材料:
鸡蛋2个(连皮重55g),低筋面粉35g,牛奶30g,玉米油30g,细砂糖50g,紫薯粉3g,热水6g,柠檬汁适量

食材明细

主料
辅料

紫薯大理石戚风蛋糕的做法步骤

  • 【天津】紫薯大理石戚风蛋糕的做法步骤:1
    1
    将紫薯粉加入到热水中,搅拌均匀,备用
  • 【天津】紫薯大理石戚风蛋糕的做法步骤:2
    2
    将玉米油、牛奶和10g细砂糖一起倒入小盆中,充分搅拌均匀
  • 【天津】紫薯大理石戚风蛋糕的做法步骤:3
    3
    筛入低筋面粉后划之字形拌匀
  • 【天津】紫薯大理石戚风蛋糕的做法步骤:4
    4
    加入分离好的蛋黄
  • 【天津】紫薯大理石戚风蛋糕的做法步骤:5
    5
    搅拌均匀,备用
  • 【天津】紫薯大理石戚风蛋糕的做法步骤:6
    6
    蛋白中加入适量柠檬汁,然后分次加入40g细砂糖,搅打至干性发泡状态
  • 【天津】紫薯大理石戚风蛋糕的做法步骤:7
    7
    挖取约1/3蛋白,加到蛋黄面糊中
  • 【天津】紫薯大理石戚风蛋糕的做法步骤:8
    8
    大致翻拌均匀
  • 【天津】紫薯大理石戚风蛋糕的做法步骤:9
    9
    然后倒回至蛋白盆中
  • 【天津】紫薯大理石戚风蛋糕的做法步骤:10
    10
    继续翻拌均匀
  • 【天津】紫薯大理石戚风蛋糕的做法步骤:11
    11
    挖取约2大勺蛋糕糊,加入到紫薯糊中
  • 【天津】紫薯大理石戚风蛋糕的做法步骤:12
    12
    大致拌均匀,就是紫薯蛋糕糊
  • 【天津】紫薯大理石戚风蛋糕的做法步骤:13
    13
    然后将紫薯蛋糕糊倒入至原味蛋糕糊中
  • 【天津】紫薯大理石戚风蛋糕的做法步骤:14
    14
    用刮刀翻拌两下
  • 【天津】紫薯大理石戚风蛋糕的做法步骤:15
    15
    然后将蛋糕糊倒入6“心形模具中,轻震几下,震出大气泡
  • 【天津】紫薯大理石戚风蛋糕的做法步骤:16
    16
    然后将模具送入预热好的烤箱中下层,150度约50分钟
  • 【天津】紫薯大理石戚风蛋糕的做法步骤:17
    17
    出炉后轻摔两下模具,然后倒扣晾凉,完全凉透后脱模,装袋密封保存即可

小窍门

1.混合蛋白和蛋黄面糊时需注意手法,要快速轻盈的翻拌,不可划圈搅拌,以免消泡;
2.紫薯粉溶于热水后应该是稍粘稠糊状,不可过稀或过干;
3.紫薯蛋糕糊倒入原味蛋糕糊之中后,翻拌两三下就可以了,拌多了会导致花纹不清晰;
来自 美食天下 quenny 的作品
使用的厨具:打蛋器、电烤箱
所属分类: 烘焙  

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