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【天津】抹茶大理石戚风蛋糕

【天津】抹茶大理石戚风蛋糕的做法

6张图片

“抹茶粉开封见光之后需要尽快用完，不然颜色味道就会变差，所以前些天做抹茶酥开封了一袋之后，这次做大理石戚风，就又用上了~

材料：（6”圆模）
鸡蛋3个（连皮重55g），低筋面粉60g，牛奶45g，玉米油45g，细砂糖55g，抹茶粉4g，热水8g，柠檬汁适量”

食材明细

主料

鸡蛋 3个（连皮重55g）
低筋面粉 60g
牛奶 45g
玉米油 45g
细砂糖 55g

辅料

甜味口味
烘焙工艺
一小时耗时
普通难度

抹茶大理石戚风蛋糕的做法步骤

1
将抹茶粉加入到热水中，搅拌均匀，备用
2
将玉米油、牛奶和15g细砂糖一起倒入小盆中
3
充分搅拌均匀
4
筛入低筋面粉
5
划之字形拌匀
6
加入分离好的蛋黄
7
搅拌均匀，备用
8
蛋白中加入适量柠檬汁，然后分次加入40g细砂糖，搅打至干性发泡状态
9
挖取约1/3蛋白，加到蛋黄面糊中
10
大致翻拌均匀
11
然后倒回至蛋白盆中
12
继续翻拌均匀
13
挖取约2大勺蛋糕糊，加入到抹茶糊中
14
大致拌均匀，就是抹茶蛋糕糊
15
然后将抹茶蛋糕糊倒入至原味蛋糕糊中
16
用刮刀翻拌两下
17
然后将蛋糕糊倒入6“圆形模具中，轻震几下，震出大气泡
18
将模具送入预热好的烤箱中下层，160度约45分钟
19
出炉后轻摔两下模具，然后倒扣晾凉，完全凉透后脱模，装袋密封保存即可

小窍门

1.混合蛋白和蛋黄面糊时需注意手法，要快速轻盈的翻拌，不可划圈搅拌，以免消泡；
2.抹茶粉溶于热水后应该是稍粘稠糊状，不可过稀或过干；我这次做的时候，抹茶糊相对来说干了些，结果倒入蛋糕糊之后不容易拌匀，最后还有些小颗粒，影响了成品美观；
3.抹茶蛋糕糊倒入原味蛋糕糊之中后，翻拌两三下就可以了，拌多了会导致花纹不清晰；

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使用的厨具：打蛋器、电烤箱

所属分类：烘焙

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