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【天津】可可大理石戚风蛋糕

【天津】可可大理石戚风蛋糕的做法

6张图片

“这几天连着做了几款大理石戚风，最喜欢的还是这款可可风味的，不论是从味道上还是外形纹路上，尽管它还不是那么完美。。。

材料：（7”中空模）
鸡蛋4个（连皮重50g），低筋面粉63g，牛奶54g，玉米油54g，细砂糖90g，可可粉5g，热水12g，柠檬汁适量”

食材明细

主料

鸡蛋 4个（连皮重50g）
低筋面粉 63g
牛奶 54g
玉米油 54g
细砂糖 90g

辅料

甜味口味
烘焙工艺
一小时耗时
普通难度

可可大理石戚风蛋糕的做法步骤

1
将可可粉加入到热水中，搅拌均匀，备用
2
将玉米油、牛奶和20g细砂糖一起倒入小盆中
3
充分搅拌均匀
4
筛入低筋面粉
5
划之字形拌匀
6
加入分离好的蛋黄
7
搅拌均匀，备用
8
蛋白中加入适量柠檬汁，然后分次加入70g细砂糖，搅打至干性发泡状态
9
挖取约1/3蛋白，加到蛋黄面糊中
10
大致翻拌均匀
11
然后倒回至蛋白盆中
12
继续翻拌均匀
13
挖取约2大勺蛋糕糊，加入到可可糊中
14
大致拌均匀，就是可可蛋糕糊
15
然后将可可蛋糕糊倒入至原味蛋糕糊中
16
用刮刀翻拌两下
17
然后将蛋糕糊倒入7“中空模具中，轻震几下，震出大气泡
18
将模具送入预热好的烤箱中下层，165度约45分钟
19
出炉后轻摔两下模具，然后倒扣晾凉，完全凉透后脱模，装袋密封保存即可

小窍门

1.混合蛋白和蛋黄面糊时需注意手法，要快速轻盈的翻拌，不可划圈搅拌，以免消泡；
2.可可粉溶于热水后应该是稍粘稠糊状，不可过稀或过干；
3.可可蛋糕糊倒入原味蛋糕糊之中后，翻拌两三下就可以了，拌多了会导致花纹不清晰；
4.这次做的时候，貌似因为底火稍微高了些，导致蛋糕底部有了点儿空洞，温度再降5~10度然后延长烘烤时间，效果应该更好；

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使用的厨具：打蛋器、电烤箱

所属分类：烘焙

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