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【东北】拔丝地瓜

【东北】拔丝地瓜的做法

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““拔丝”菜肴的关键是熬制糖稀，只要把糖熬制成功，菜肴的成功率几乎是百分百，主料可以千变万化，其中拔丝地瓜是比较简单的，因为要用其它的软质食材时，炸制时还要挂糊。熟能生巧，还是地瓜为好。”

食材明细

主料

地瓜 3个

辅料

油适量
白糖 100克

甜味口味
拔丝工艺
十分钟耗时
普通难度

拔丝地瓜的做法步骤

1
把地瓜洗净、去皮。
2
切滚刀块。
3
锅中放油，烧5成热。
4
放入地瓜，中小火炸制。
5
炸制到地瓜熟透，捞出。
6
锅留底油，放入白糖，加少许水。
7
小火慢慢熬制。
8
熬糖口诀：大泡变小泡、小泡变泡沫、一变琥珀色、下料翻勺就出锅。
9
出锅装盘，搭配一碗凉开水上桌即可。

小窍门

1、炸制地瓜的油温不宜过高，防止外面糊，里面生。
2、用水油法熬糖比较简单，不易糊底，但切记逐渐小火。

来自美食天下馋嘴乐的作品

使用的厨具：炒锅

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