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【烟台】春卷皮的做法

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春卷皮的制作十分讲究,制作方法比较难掌握,需要反复操练方可做出质量较高的春卷皮。传统春卷皮的制作是将面糊调得很稀,经过稍长时间的醒面,让面团产生很大的面筋,用手握住面团往锅里一抹一拉,就能摊出一张薄如蝉翼的春卷皮来。制作春卷皮,如果说调面团是关键,那么面团的饧制时间却是春卷皮是否成形的点睛之笔,一般面团需要醒一个小时以上,时间越长,面团产生的面筋就越大。一次在电视上看到另外一种春卷皮的制作方法,于是马上实践起来,这种方法相对来说要简单一些。喜欢的可以试试看。

食材明细

主料
辅料

春卷皮的做法步骤

  • 【烟台】春卷皮的做法步骤:1
    1
    先烧一壶开水。料理盆中放入面粉,一边倒开水,一边用筷子搅拌。
  • 【烟台】春卷皮的做法步骤:2
    2
    再加入1/4左右的清水,继续用筷子搅拌。
  • 【烟台】春卷皮的做法步骤:3
    3
    搅拌成没有干粉,能抱成团的状态。
  • 【烟台】春卷皮的做法步骤:4
    4
    揉成一个面团,醒十分钟。此时面团表面比较粗糙,没有关系。
  • 【烟台】春卷皮的做法步骤:5
    5
    十分钟后再次揉匀面团,很轻松就能揉成非常光滑的状态。
  • 【烟台】春卷皮的做法步骤:6
    6
    将面团滚成长条分割成剂子。
  • 【烟台】春卷皮的做法步骤:7
    7
    将面剂子稍稍擀成圆面片,取一个圆面片表面上刷一层玉米油,上面再叠一个圆面片。用擀面杖从中间分别往上,下,左,右擀开,擀的越薄越好。
  • 【烟台】春卷皮的做法步骤:8
    8
    蒸锅中将水烧开,将擀好的面片放到蒸锅中,大火蒸五分钟。
  • 【烟台】春卷皮的做法步骤:9
    9
    取出蒸好的面片,轻轻地撕开。
  • 【烟台】春卷皮的做法步骤:10
    10
    薄薄的。
  • 【烟台】春卷皮的做法步骤:11
    11
    春卷皮软中带有些许韧性,口感很不错。

小窍门

春卷皮要擀得薄一些,越薄口感越好。
来自 美食天下 美食C位 的作品
使用的厨具:蒸锅
所属分类: 主食   家常菜     

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